Conceitos Básicos de Microbiologia

É o estudo dos organismos vivos de origem animal ou vegetal, que são observados a olho nú. Estes pequenos seres, também chamados micróbios, possuem formas biológicas distintas tais como:

Bactérias
Leveduras
Fungos

Bactérias

são células microscópicas com vida independente (organismos unicelulares).

Suas células são menores que as leveduras e seu tamanho varias entre 0,1 e 0,5 microns, tendo como tamanho médio 1,4 microns (1 micron = 1/1000mm).

Podem ser vistos com o auxílio de um microscópio com um aumento de mil vezes. (Uma mosca, por exemplo, teria uma altura de 5 metros). Uma colônia de 2 mm de diâmetro pode ter entre 100 a 1.000.000.000 de bactérias.

Multiplicação Bacteriana

O crescimento se dá por divisão de uma célula em duas células iguais. Cada divisão constitui uma geração. Sob condições ideais de umidade, calor e nutrientes, as bactérias crescem de acordo com a seguinte tabela:

Leveduras

Da mesma forma que os fungos, as leveduras são plantas microscópicas, porém de células simples, (unicelulares).

A maioria das leveduras crescem à temperatura ambiente e umidade elevada, porém podem desenvolver-se a 0ºC.

Geralmente seu crescimento se inibe à temperaturas maiores de 38ºC.

Visto que as leveduras e fungos são facilmente elimadas pelo calor, constituem um problema menor dentro da indústria alimentícia.

F u n g o s

São plantas microscópicas uni ou multicelulares, que se reproduzem por meio de esporos.

São organismos filamentosos que crescem na superfície de equipamentos.

Formam verdadeiras colônias de pequenas plantas.

Curiosidades...